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Recette
Nombre de portions
10 portionsTemps de préparation
25 minutesDifficulté
Le sirop :
• 600 g d’eau
• 300 g de sucre
• QS Kirsch ou arôme amande
La mousse chocolat blanc :
• 300 g de crème liquide UHT 35%
• 150 g de chocolat blanc
La garniture :
• 150 g de marmelade d’abricot
• 10 oreillons d’abricot
Finition :
• 10 cuillères en chocolat
• Q.S poudre de vanille épuisée
• Q.S chocolat de couverture ivoire
Le sirop
1.Chauffer l’eau et le sucre à 80°C puis parfumer avec le kirsch ou l’arôme amande.
Mousse chocolat blanc
1.Porter à ébullition 1/3 de la crème et la verser sur le chocolat blanc.
2.Lisser et laisser tiédir à 35°C.
3.Monter au batteur les 2/3 de crème restants sans trop la serrer.
4.Incorporer délicatement le mélange crème, chocolat fondu à la crème fouettée.
5.Réserver en poche pâtissière.
Oreillons d’abricot
1.A l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm de diamètre, détailler l’oreillon d’abricot pour obtenir le jaune de l’œuf.
1.Imbiber les babas dans le sirop à 80°C et laisser refroidir.
2.Pocher la marmelade d’abricot au centre des babas.
3.La recouvrir avec la mousse chocolat blanc.
4.Déposer au centre l’oreillon d’abricot.
5.Assaisonner votre baba de poudre de vanille épuisée pour imiter le poivre.
6.Casser des morceaux de chocolat ivoire pour rappeler la coquille de l’œuf.
Suggestion de présentation : Ajouter une cuillère en chocolat pour la dégustation
Petit + :
pro
