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Recette
Nombre de portions
14 portionsTemps de préparation
25 minutesDifficulté
1 feuille de génoise cacao 8 mm Jean Ducourtieux
900g de ganache montée chocolat blanc pistache
150g de glaçage rocher
Pistaches concassées
Pour la ganache :
500g de crème liquide 35% de matière grasse
400g de chocolat blanc
80g de pâte de pistache
Ganache montée chocolat blanc pistache
Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement.
Ajouter le chocolat blanc préalablement haché et la pâte de pistache. Mélanger l’ensemble.
Laisser refroidir au réfrigérateur.
Fouetter au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne.
Montage
Retourner la feuille de génoise cacao afin de pouvoir y déposer la ganache montée.
Etaler la ganache d’une épaisseur régulière sur la totalité de la feuille.
Rouler la feuille, puis réserver au frais afin de figer la ganache.
Décorer avec le glaçage rocher.
Saupoudrer de pistaches concassées.
pro
