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JEAN DUCOURTIEUX
Imbiber le mini baba dans un sirop à 80° minimum (1L d'eau pour 400g de sucre). Piquer le fond des savarins avec la pointe d'un couteau pour les imbiber plus rapidement. Maintenir les babas dans le sirop en les retournant à l'aide d'un écumoire. Une fois que les bulles cessent de remonter à la surface, le baba est bien imbibé. Osez la mise en bouche salée en imbibant le baba dans une préparation à base de poisson ou un bouillon de légumes.
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