Labo pâtissier en GMS 
Recette
Nombre de portions
10 portionsTemps de préparation
30 minutesDifficulté
• 10 madeleines 23/22 Atelier St Michel
• 1 L d’eau
• 0,400 kg de sucre
• 0,010 L de rhum vanille
• 0,300 L de crème liquide UHT 35% M.G.
• 0,020 Kg de sucre glace
• 0,010 L de rhum vieux
• Q.S. extrait de vanille
Cuisson des madeleines : disposer les madeleines surgelées sur grille et les passer au four ventilé à 190°C durant 6 minutes.
Laisser les madeleines refroidir sur grille.
Sirop : porter l’eau à ébullition avec le sucre et le rhum vanille.
Chantilly : monter au batteur mélangeur la crème en chantilly avec de l’extrait de vanille et serrer au sucre glace. Réserver en poche pâtissière munie d’une douille cannelée.
1 : Puncher rapidement les madeleines dans le sirop chaud comme un baba et laisser refroidir.
2 : Garnir généreusement les madeleines de chantilly après avoir coupé le chapeau.
3 : Décorer en reposant le chapeau poudré au sucre glace et en accompagnant d’une pipette remplie de rhum vieux.
Astuces du chef :
Cette recette permet de mettre avantageusement en valeur des madeleines cuites la veille.
pro
